ブリスベンから南西に車で約 3 時間、海抜 600 ～ 1500 メートルに位置するこの街は、「グラナイト ベルトはこの国で最もエキサイティングなワインの目的地の 1 つです」と、ザ ウィークエンド オーストラリアンのマックス アレン氏は述べています。

花崗岩帯は、海抜 820 メートルに相当な花崗岩塊を押し出した古代の地殻変動によって形成されました。時間の経過とともに、より柔らかい岩と土壌が侵食され、はっきりと識別できる花崗岩の台地が残されました。この高原は標高が高いため、オーストラリアで最も寒い冬を経験します。氷点下の気温により、露出した花崗岩の岩や岩に吸収された水が凍結して膨張し、鉱物粒子が土壌に押し込まれます。この毎年の土壌の肥沃化により、地元のブドウ園や果樹園は、独特で豊かな風味を持つ最高品質の農産物を栽培することができます。

シロメの「タンク ファーム」には、コンピューター制御された断熱ステンレス鋼のワイン タンク 97 個が設置されています。これらの印象的な構造物は、大きさが 3,000 リットルから 80,000 リットルまであり、合計 220 万リットルの貯留容量があります。当社のヴィンテージ設備には、一度に 20 トンのブドウを処理できるブドウホッパーと破砕機/除梗機、13 台の赤ワイン発酵槽、3 台のブドウ圧搾機が含まれています。タンクからボトルへの移行を可能な限りシームレスにするために、敷地内に 2 つの瓶詰めラインを設置しています。若くてフレッシュな白ワインのスタイルは完全にタンクで造られ、その強烈なブーケを保つために早めに瓶詰めされる前に短期間熟成されます。樽熟成は、赤ワインの製造プロセスだけでなく、木の香り豊かな白ワインのスタイルにとっても重要な部分です。シロメでは伝統的なオーク樽を混合して使用しており、80％がフレンチオークのバリック、20％がアメリカンオークの樽です。当社の高級シャルドネとヴィオニエは伝統的にフレンチオークで発酵されています。オーク樽は複雑な風味を加え、10〜15か月かけてゆっくりと熟成させることでワインを柔らかくします。それぞれの樽は 5 年間使用され、その間に 4 ～ 6 種類の異なるワインが保管され、その後廃棄されます。シロメットは、クイーンズランド州最大の伝統的な製法の高級スパークリングワインの生産者でもあります。愛情を込めて作られたこれらのワインは、瓶内発酵後、酵母粕とともに 3 ～ 5 年以上熟成され、その後、出荷に備えて酵母を除去するデゴルジュマンが行われます。