長年にわたり、ワインのセラーについて会員から多くの質問を受けてきました。やるべきでしょうか？地下室に保管する最良の方法は何ですか?ワイン冷蔵庫を購入する必要がありますか?すべてのワインは熟成すると良くなりますか?世の中には矛盾した情報がたくさんあり、永久に払拭する必要がある迷信も確かにあります。
もう探す必要はありません。セラーリングとは何なのか、ワインが熟成すると何が起こるのか、そしてお気に入りのワインが真のポテンシャルを確実に発揮できるようにするためのいくつかの素晴らしいヒントを説明する以下のガイドをまとめました。
ワインをセラーに保管する利点は何ですか?
この統計を考えてみましょう – 驚くかもしれません。
オーストラリアのボトルショップで購入されたワインの 90% 以上は、購入日から 2 週間以内に消費されます。
それは正解です。そして、ワイン生産者はこのことを知っており、それが過去 20 年間でワイン造りの実践が少し変わってきた理由です (もう 1 つの理由はスクリューキャップの台頭ですが、それについては後で詳しく説明します)。時には瞬間的な満足感がすべてであることを私たちは知っていますが、最近のほとんどのエントリーおよびミッドレンジの赤ワインは非常に親しみやすく、購入してすぐに美しく飲めるように作られています。だからといって、セラーに適していないというわけではありません（多くの場合、少なくとも短期的には適しています）が、忍耐力があなたの長所ではない場合は、その必要はありません。ただし、価格と品質レベルが上がるにつれて、セラーでの保管の可能性も高まります。たとえば、当社のシグネチャー シリーズを考えてみましょう。この範囲のワインは 5 年以上経つと素晴らしく見えるようになることがわかっています。
ワインの保管に最適な温度
OK – ここが重要なことです – ワインの敵は熱ですが、同じくらい有害なのは、ワインの状態に深刻な影響を与える可能性のある温度の絶え間ない変動（昼夜の温度変化など）です。
ワインを長期貯蔵するのに理想的な温度は約 10 ～ 14°C であり、これにより、最良の結果を得るためにゆっくりと制御された熟成が可能になります。理想より高くても一定の保管温度 (つまり 18°C) であっても、実際には 10 ～ 20 °C の昼夜変動よりもワインに優しいのです。
亜熱帯気候における最良の選択肢は、この理想的な一定温度を維持できるワイン保管キャビネットに投資することです。ワインをたくさんお持ちの場合は、ワインをセラーに保管してくれる商業保管施設もあります。それ以外の場合は、温度変化が少なく、振動や直射日光を避け、家の中で最も涼しく乾燥した場所にワインを保管してください。そして、ワインを冷蔵庫の上に保管したり、暖かい日には車の中に放置したりしないでください。
ワインの長期貯蔵に最適な温度は約 10 ～ 14°C です
ボトルを横に置く必要がありますか?
コルク栓があまり一般的ではなくなっているため、多くのワイン愛好家がこれについて混乱しています。コルク栓をしたワインの場合、コルク栓が乾燥するのを防ぐために、ボトルを横にして保管するのが最善です。乾燥するとワインに空気が入り、ワインの老化が早まったり、欠陥が発生したりする可能性があります。ほとんどのスパークリング ワインは依然としてコルクを使用しており、コルクが乾燥するとボトルの圧力が徐々に失われる可能性があるため、常に横にして保管する必要があります。スパークリングではないスパークリング ワインを好む人はいません。スクリューキャップの下のワインはお好みに合わせて保存できます。スクリューキャップのワインを熟成させる際に重要なことは、キャップが完璧な状態であることを確認することです。キャップがへこんだり損傷したりしている場合、密閉が完全ではない可能性があります。蓋が閉められているかどうかに関係なく、長期熟成のために赤ワインを寝かせる十分な理由は、沈殿物です。タンニン、色素、酸が複雑な熟成反応を起こすにつれて、赤ワインから少量の沈殿物が落ちるのはよくあることです。熟成のためにボトルを横に置くと、ボトルの側面に沈殿物が形成されますが、ボトルのショルダーはワインだけでなく沈殿物も流れ出ないようにするのに役立ちます。また、非常に古い赤ワインは、グラスに沈殿物が溜まるのを避けるために、飲む前にデカンタに移すことをお勧めします。 (沈殿物は無害ですが、わずかに苦い味がし、ザラザラとした食感がある場合があります。一口分の砂を好む人はいません。)
ワインはスクリューキャップの下でも熟成しますか?
はい、そうです。ただし、同じワインでもコルク栓とスクリューキャップでは熟成の仕方が異なります。コルクは多孔質で、ゆっくりとわずかな空気の侵入を可能にし、老化反応を促進します。一般に、スクリューキャップのワインは気密性が高いため、よりゆっくりと熟成します。これが、ワインメーカーが飲み頃になるワインを早くリリースする傾向があるもう一つの理由です。そのため、それを補うためにより長くセラーに保管する必要はありません。スクリューキャップのワインは、温度の変化に応じて膨張したり収縮したりするコルクがないため、理想的な保管温度よりも低い温度でも多少許容される傾向があります。そして最も良い点は、コルク栓の下で瓶詰めされたワインの最大 10% に影響を与える可能性があるコルクの汚れを心配する必要がないことです。
ワインは熟成させるとさらに美味しくなりますか?
これは興味深いですね。オーストラリアでは、ワインを飲み始めてから数年しか経っていない人がたくさんいます。実際、若いフルーティな赤ワインの味を好み、熟成した風味や色があまりにも異なって見えるため、セラーに保管された赤ワインは旬を過ぎていると誤って信じてしまう人もいます。セラーがもたらす余分な複雑さを好む人もいます。セラーの可能性をご自身で探求されることをお勧めします。
まずは良質なワインを 1 ケース (シグネチャー コレクション ワインの 1 つを強くお勧めします) から始めて、その後は規律を持って保管し、毎年 1 本ずつ飲みましょう。テイスティング日記をつけて熟成年数を比較してみると、セラーでの保管がもたらす恩恵を理解していただけると確信しています。
ワインが熟成するにつれて、小さな分子が結合して大きな分子となり、ゆっくりとした相互作用が起こり、ワインがより柔らかく、よりビロードのようになります。
ワインが熟成すると何が起こるのでしょうか？
私たちはワインを生きて変化するものとして考えたいと考えています。熟成により、ワインの風味が発達して成熟し、タンニンと酸が柔らかくなります。タンニンは、果物、紅茶、コーヒー、ナッツ、ワインに含まれる天然化学物質の大きなグループです。タンニンは収斂性（口を乾燥させる）であり、場合によっては苦い場合もあります。タンニンの分子が小さいと非常に乾燥していて「ざらざらした」感じがしますが、大きいタンニンはシルキーで柔らかく、あるいは粉っぽく見えることがあります。赤ワインには、小さいものから大きいものまで、さまざまなタンニン化合物が含まれています。ワインが熟成するにつれて、小さな分子が結合してより大きな分子を作るゆっくりとした相互作用が起こり、ワインがより柔らかく、よりビロードのようなものになります。例えば、自然にタンニンが豊富なワインであるカベルネ・ソーヴィニヨンは、若いうちは数年間は非常に硬くて乾燥した状態になりますが、数年間セラーに置くと柔らかく滑らかになります。白ワインは一般的にタンニンが少ないですが、口当たりに多少の変化が起こることもあります。酸味がより柔らかくなり、目立たなくなり、ボディがより豊かでふくよかになり、特にオークが使用されている場合は、チョークっぽさやワックスっぽさのようなテクスチャーが現れ始めます。 。若い赤ワインには、ラズベリー、ブラックカラント、プラム、チェリーなどの、強烈で新鮮な赤と黒の果実の風味があります。熟成によるフレーバーの最も明白な違いは、「二次的な」フレーバーの出現です。新鮮なフルーツではなく、調理されたフルーツやドライフルーツを思い浮かべてください。プラムジャム、ブラックベリーパイ、プルーンのコンポート、濃厚なフルーツケーキ。一部の赤ワインは風味豊かな色調を呈し (ブラック オリーブやドライ トマトを思い浮かべてください)、オーク由来のフレーバー (木材、スパイス、バニラ) が果実と一体化します。白ワインでは、トースト、ナッツのような風味、レモンカード、乾燥した柑橘類の皮、オーク樽シャルドネでは、カシュー ペースト、クリスピー ベーコンなどの副次的な風味が発現する可能性があります。新鮮な果物の風味がまろやかになり、まろやかになります（ロースト洋梨、ネクタリンパイ）。
色 – 時間の経過による自然な変化
若い赤は紫色を帯びた深いルビー色です。色素化合物がタンニンと相互作用すると、色はルビーからガーネット (レンガ色) に変化し、非常に古い赤では黄褐色のエッジが現れます。品種によって色の色合いや濃さは異なりますが、色の変化は数年かけてゆっくりと起こります。急速な発色や褐変は、通常、セラーの状態が理想的ではないか、密閉性が低いか、ワインがセラーに特に適していないことを意味します。
白ワインの色は熟成とともにゆっくりと深まり、淡い黄色/緑から麦わら色、そしてより深い黄金色へと変化します。一方、非常に古いシャルドネや貴腐菌の影響を受けたデザートワインは、濃い蜂蜜やトフィーの色へと変化します。ここで重要なことは、古いワインの色が濃いからといってがっかりしないことです。まずは味わってください。
保管する価値のないワインはありますか?
絶対に。ワインの中には、若いうちに最も美味しく楽しめても、年月が経つにつれて魅力が失われるものがあります。ソーヴィニヨン・ブランや木を使わないシャルドネなどの、オークされていない白ワインは、徐々に新鮮さと果実の強さを失い、あまりにも長く熟成させると味が鈍くなる場合があります。
例外もあります。リースリングはセラーのスターであり、特にスクリューキャップの下では何年も熟成させることができます。一方、ロゼは若いうちに飲めるように作られており、ベリーの風味がフレッシュで、色はピンク色です（時間が経つとオレンジ色に変わります）。
